[Sca-cooks] Another potentially Hungarian recipe / Hungarian uproar
emilio szabo
emilio_szabo at yahoo.it
Wed Jun 11 16:05:42 PDT 2008
> The Victoria and Albert museum in London has some recipes on their website.
> http://www.vam.ac.uk/vastatic/microsites/1487_renaissance/recipesmessisbugo.html
> Among them is: Veal Soup in a Hungarian Uproar
> The original Italian is not given, and i wonder about that "Hungarian uproar"...
Just in case I have found the right recipe,* it seems to me, that someone
might have misunderstood the phrase "in Fracasso".
In the context of this recipe, a better interpretation would be
something like 'cut into pieces'.
I am not sure ...
E.
* Pottaccio, di Vitello in Fracasso, Omgaresco.
PIglia un petto di Vitello, e fallo in pezzoli, e dopoi (dopoè?)
fallo soffrigere in grasso colato poi habbi Cipolle ben
peste, e gettale dentro a soffrigere, dopoi come, e soffrito
caualo della Patella, e ponilo in una Pignata con brodo di Carne,
e aggiungeli, libra una di mele, e oncia meza di peuere,
e Cannella, e uno ottauo di Zaffrano, e libra meza d'Vua
passa, e fallo finire di cuocere adagio, e lo imbandirai.
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