[Sca-cooks] Another bread recipe in Fadalat al-Jiwan fi Tayyibat

[Johnna Holloway]

Suey translated this one for us.
The post came through 9/05/2007

Johnnae

Bread recipe in Fadalat al-Jiwan fi Tayyibat
[Some recipes from this book are reproduced in Spanish on:
http://www.elsgnoms.com/receptes/arabigo.html
apparently from:
Fernando de la Granja Santamar?a
"La cocina arabigoandaluza seg?n un manuscrito in?dito." Tesis doctoral.
Madrid, Facultad de Filosof?a y Letras, 1960]


Bread recipe in Fadalat al-Jiwan fi Tayyibat
>  Pan cocido en el horno Se toma la s?mola, se remoja, se le echa sal, se 
> deja ablandar y se soba bien sobada. Se a?ade la 
> levadura y se va amasando con agua, poco a poco, 
> hasta que la masa queda a punto y aparece 
> trabada. Se le pone un poco de harina fina, se 
> reboza con ella y se hacen tortas conforme se 
> deseen, que se colocan en el doblez de un trozo 
> de lino o de lana, que se recubre con pieles de 
> cordero o cosa parecida, y se dejan que se 
> leuden. La se?al de que est?n leudas es que se 
> levanta la masa y que al golpearla deja oir un 
> ruido. En seguida se cuecen con cuidado en el 
> horno. Una vez cocidas, se limpian, se ponen en 
> una vasija y se comen cuando haya necesidad. Si 
> se emplea harina de flor o de cualquier otra 
> clase no hay necesidad de remojarla, sino ponerle 
> desde el principio la levadura y amasar en 
> seguida. En uno y otro caso se emplear? el agua 
> bastante caliente.
>
>   

Bread cooked in the furnace



Take semolina, soak it, put some salt in it, let

it soften, and add oil (or butter) Add

leavening and knead it with water, little by

little, until the dough feels just right and

appears smooth. Sprinkle fine flour onto it,

to coat it flour and make rolls in the desired form, place them in a 
doubled piece of linen or woolen cloth, cover again with lamb skin

or something similar and let them to rise. The mass has risen 
sufficiently it will emit a noise when struck.

Then bake them with care of in the furnace. Once

baked, clean them, put them in a serving bowl and eat

as necessary.

         If using flour of fine quality flour or other types there is no 
need to soak it. Immediately add the leavening and knead it. In any case 
use hot water.