[Sca-cooks] pan forte / pan pepato sort of recipe 1564

[Terry Decker]

You are making an unwarranted assumption, that online translation programs 
can handle non-standard spelling.  The standard spellings used by the 
translation programs did not exist until some time in the 18th Century or 
later.  Modernly "mele" is "apple" and "mel" means "honey," but 16th Century 
and earlier spellings are flexible.  While I am definitely not proficient in 
Italian, I can grasp it well enought to understand that this section of the 
recipe is calling for the making of a paste using flour and water and honey 
(a far more reasonable combination than flour, water and apples). 
Hopefully, someone with a better grasp of the language will provide a 
translation.

Bear

> The loose translation sounded like an apple torte/tart/pie.
> Tried another source (babelfish) and that is a bit clearer and it does 
> sound a bit closer to what I understand is panforte. The recipe has apple 
> in it and what I am familiar with doesn't.
> The original TMU is flour, water, honey and pepper. spices and nuts were 
> maybe added around the 1300s.
>
> De
>
> -----Original Message-----
> Could you, otsisto, please expand a bit.
>
> I mean:
>
> -- the piece I quoted is a pre-1600 description of how to prepare pan 
> forte
>
> -- it includes flour, water, honey, spices
>
> -- it is therefore quite similar to Lebkuchen.
>
> What am I missing?
>
> E.
>
> << This is not it.
>
>
> -----Original Message-----
>
> Leonardo Fioravanti: Del Compendio de i Secreti rationali, 1564, p. 162.
>
> (I marked the recipe section by [[ ]] )
>
> Del modo di fare il pan forte, che si fa nelle speciarie. Cap. 39.
>
> Il pan forte che si fa nelle spetiarie che à Roma lo chiamano pan pepato, 
> perchioche ui entra il pepe, & à Bologna lo chiamano pan spetiale, 
> percioche ui mettono dentro di piu sorti di spetie, & a Venetia lo 
> chiamano pan forte dal pepe che ui mettono, & in altri luochi lo chiamano 
> in diuersi altri modi; ma in quanto al modo di farlo è quasi tutto uno, & 
> si fa cosi cioè, [[ si piglia farina, & se gli fa il suo leuato come si fa 
> per fare il pane, & poi si impasta con acqua e mele tanto di uno quanto di 
> l‘ altro, et ui si mette pepe, zafarano, comino, garofali, zucche condite, 
> scorze di naranze condite; di tutte le sopradette cose quella quantità che 
> pare allo speciale, che si conuenga in detto pane; & impastato che sarà, 
> fare il pane et lasciarlo leuare, e poi farlo cuocere nel forno, auertendo 
> che il forno non sia troppo caldo quando ui si mette il detto pane, ]] et 
> questo è molto salutifero allo stomaco rispetto alle specie che ui 
> entrano.
>
> http://books.google.com/books?id=EEE6AAAAcAAJ&pg=RA4-PA161-IA2&dq=%22pan+pepato%22&lr=&as_drrb_is=q&as_minm_is=0&as_miny_is=&as_maxm_is=0&as_maxy_is=&num=100&as_brr=1&hl=de&cd=20#v=onepage&q=%22pan%20pepato%22&f=false
>
> I must leave the translation to somebody else.
>
> E. >>
>
>
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> http://lists.ansteorra.org/listinfo.cgi/sca-cooks-ansteorra.org
>