[Sca-cooks] Trude Ellert's Das Kochbuch des Mittelalters has to be Ehlert

[Susanne Mayer]

She gives as source fo the recipe the Kuechenmeisterei (#15) Nuernberg 
around 1490, printed version and  the redaction was done with several other 
Autors at a symposium at the Uni Gießen in 1987

Here is the german (transcribed) text she gives (all umlaut marks are beside 
the vowel, ß (*sharp s*) is ss)

Willst du ein gutes Huhn kochen oder braten oder fu:llen, so bereite das 
Huhn scho:n vor und weide es aus. Und nimm die Da:rme heraus; nimm Kopf, 
Hals;Leber;Magen und alles Eingeweide und koch es in einem Topfoder Pfanne 
gar. hack es fein, mit Peteresilie, schlag rohe Eier hinein und schmeck es 
ab mit Gewu:rzen und Salz. hacke abgehangenen Speck und gibden und Rosinen 
oder gebratene Birnen dazu. Das alles vermenge gut miteineander. Das ist die 
Fu:lle. Wenn das Huhn bereit ist, lo:se das Fleisch ganz und gar von den 
Knochen und fu:lle es scho:n mit gru:ner Farbe. Verschliesse es und lass es 
in wasser, das mit Wein und Essig gemischt ist, aufkochen, damit es fest 
wird und die Fu:lle stockt. Stoss es dann an einen Bratenspiess, lass es von 
der Seite braten und begiesse es jeweils beim Wenden, da sist gut. Wenn du 
nun das Huhn kochen willst, dann darf  man das Eingeweide nicht kochen. Hack 
es ungekocht und bereite damit eine Fu:lle wie zuvor und koch es 
miteineander in reinem Wasser und salz es angemessen. Der Topf soll weit 
sein, damit es nicht anbrennt. Scha:um es scho:n ab und deck es gut ab und 
giess wenig hinzu, dann bleibt der Wohlgeschmack der Bru:he erhalten. wenn 
du es anrichten willst, so kannst du es mit Gewu:rzen und Safran abschmecke, 
und probier es gut.

So far the german text she gives.

Kind Regards

Katharina


> I don't know. When the description appeared, it looked like something
> I was unfamiliar with, using keywords on Google led me to the
> Harpestreng, so now I'm trying to find out more about the text quoted,
> to fit it into my world view ;-) Like most of us, I'm very interested
> in learning more about Medieval cooking texts with which I might be
> unfamiliar.
>
> On Fri, Apr 15, 2011 at 1:39 AM, Volker Bach <carlton_bach at yahoo.de> 
> wrote:
>> Which one?
>>
>> The recipe disciussed here is from the Kuchenmaistrey which, to my 
>> knowledge, is unrelated to the Harpestreng tradition. There is a recipe 
>> collection that has links, the Mittelniederdeutsches Kochbuch aka 
>> Wolfenb?ttel MS (the German editor, Hans Wiswe, called it by the first 
>> name, by which is is known in German scholarship todfay, while 
>> Grewe/Hieatt used the latter, which English researchers seem more 
>> familiar with). It is an interesting text and I've been trying to 
>> translate it on and off for a while now.
>>
>> YIS
>>
>> Giano
>>