[Sca-cooks] Creusois? Anyone know anything about it?

[emilio szabo]

Have a look at the following entry in the French wikipedia.


http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_creusois

According to this entry, »Une "copie" de ce parchemin est aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq.« 


It would be interesting to know what kind of manuscript it is, to know the current whereabouts, to know whether or not there are further 15th century French recipes etc.

E.


Gâteau creusois 
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Le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse, dans le Limousin, à base de noisettes.
Histoire[modifier]
Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse ».
Une "copie" de ce parchemin est aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq.
C'est grâce à André Lacombe, alors président des Pâtissiers de la 
Creuse que le Creusois est sorti de l'ombre. Son idée? Lancer un gâteau 
et en faire une spécialité du département. Tous ses collègues de 
l'époque faisant partie du syndicat qu'il présidait ont accepté de le 
suivre dans cette aventure. Il fallait que ce gâteau se conserve, soit 
fabriqué par tous de la même manière, etc.
C'est le gâteau proposé par le pâtissier de Crocq, M. Langlade qui a 
été retenu : il s'est inspiré de cette recette ancienne pour élaborer un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite « Le Creusois ». Cette 
recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont les seuls à avoir 
l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus 
avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à 
respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.
Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès 
commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont 
produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette « Le 
Creusois ».
Une pâtisserie industrielle, l'entreprise Les Comtes de la Marche, créée par Jacques Brunet à la La Celle-sous-Gouzon, fabrique depuis 1999 des gâteaux aux noisettes creusois qui sont distribués dans tous les 
supermarchés de France, sous différentes appellations (Moelleux du 
Limousin, Gâteau creusois etc).
Bibliographie[modifier]
	* Magazine n°34 de TéléMillevaches
	* Robert Langlade, Il était une fois un enfant prodige, Verso, 1996
Liens externes[modifier]
	* Association « Le Creusois »
	* Reportage sur la pâtisserie industrielle Les Comtes de la Marche qui commercialise le gâteau creusois à grande échelle

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