[Sca-cooks] Creusois? Anyone know anything about it?

[Dan Schneider]

--- On Thu, 9/15/11, emilio szabo <emilio_szabo at yahoo.it> wrote:

> From: emilio szabo <emilio_szabo at yahoo.it>
> Subject: [Sca-cooks] Creusois? Anyone know anything about it?
> To: "sca-cooks at lists.ansteorra.org" <sca-cooks at lists.ansteorra.org>
> Date: Thursday, September 15, 2011, 8:28 PM
> 
> 
> Have a look at the following entry in the French
> wikipedia.
> 
> 
> http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_creusois
> 
> According to this entry, »Une "copie" de ce parchemin est
> aujourd'hui visible à l'Office du Tourisme de Crocq.« 
> 
> 
> It would be interesting to know what kind of manuscript it
> is, to know the current whereabouts, to know whether or not
> there are further 15th century French recipes etc.
> 
> E.
> 
> 
> Gâteau creusois 
> Aller à : Navigation, rechercher 
> Le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse,
> dans le Limousin, à base de noisettes.
> Histoire[modifier]
> Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin
> du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un
> ancien monastère de la commune de La
> Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq. Écrite
> en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le
> gâteau était notamment dit « cuit en tuile creuse ».
> Une "copie" de ce parchemin est aujourd'hui visible à
> l'Office du Tourisme de Crocq.
> C'est grâce à André Lacombe, alors président des
> Pâtissiers de la 
> Creuse que le Creusois est sorti de l'ombre. Son idée?
> Lancer un gâteau 
> et en faire une spécialité du département. Tous ses
> collègues de 
> l'époque faisant partie du syndicat qu'il présidait ont
> accepté de le 
> suivre dans cette aventure. Il fallait que ce gâteau se
> conserve, soit 
> fabriqué par tous de la même manière, etc.
> C'est le gâteau proposé par le pâtissier de Crocq, M.
> Langlade qui a 
> été retenu : il s'est inspiré de cette recette ancienne
> pour élaborer un gâteau aux noisettes qu'on a appelé
> ensuite « Le Creusois ». Cette 
> recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31
> pâtissiers de l'association « Le Creusois », qui sont
> les seuls à avoir 
> l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux
> noisettes vendus 
> avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette
> étiquette à 
> respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que
> des ingrédients de la meilleure qualité.
> Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable
> succès 
> commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de
> 320 gr sont 
> produits dans les seules pâtisseries creusoises avec
> l'étiquette « Le 
> Creusois ».
> Une pâtisserie industrielle, l'entreprise Les Comtes de la
> Marche, créée par Jacques Brunet à la La
> Celle-sous-Gouzon, fabrique depuis 1999 des gâteaux aux
> noisettes creusois qui sont distribués dans tous les 
> supermarchés de France, sous différentes appellations
> (Moelleux du 
> Limousin, Gâteau creusois etc).
> Bibliographie[modifier]
>     * Magazine n°34 de TéléMillevaches
>     * Robert Langlade, Il était une fois un
> enfant prodige, Verso, 1996
> Liens externes[modifier]
>     * Association « Le Creusois »
>     * Reportage sur la pâtisserie
> industrielle Les Comtes de la Marche qui commercialise le
> gâteau creusois à grande échelle
> 
> Sur les autres projets Wikimédia :
>     * « Gâteau creusois (livre de
> cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques)
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